Gluten, l'ennemi public ?

Depuis toujours, le blé est l’aliment de base de l’humanité, le fondement même des premières civi­li­sa­tions du monde. Mais aujourd’hui, pour un nombre croissant d’individus, il est devenu un poison. Comment se fait-​il qu’un aliment que 80 % de la population mondiale a consommé pendant des millénaires, soit d’un coup devenu toxique à ce point ?

Alors que les cas d’intolérance au gluten explosent et les maladies coeliaques sont quatre fois plus élevées que dans les années 1950, cette ambitieuse enquête révèle les dommages causés par la déré­gu­la­tion de notre économie sur le blé, notre aliment de base.